规模过千亿坚果炒货市场未来怎么走 业界总结三趋势

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目前，中国已成为世界上最大的坚果和烤籽坚果生产国和消费国，也是全球坚果和烤籽坚果产业增长最快的国家。

9月16日，中国坚果炒货业协会常务副会长翁在2017中国坚果炒货业发展高峰论坛上表示，中国坚果炒货业呈现持续快速发展态势，从2005年的120亿元整体市场规模增长到去年的1327亿元，10年来以每年15%左右的速度增长。在休闲食品行业，坚果和炒货的销售额多年来一直位居第一，占32%~35%。坚果及烘焙种子和坚果产业正在稳步、持续、快速地发展。

会上，包括莱依凡(603777)、三只松鼠和洽洽食品(002557)在内的高管对未来趋势有着相似的看法，并提到了三大趋势:消费升级、产品升级和线上线下全渠道营销。

消费升级到新功能

根据之前由独立市场研究咨询公司Mintel发布的“零食消费趋势-中国2017”，2016年坚果和种子(与签约坚果和烘焙种子和坚果行业略有不同)的零食市场销售额达到2637亿元，到2020年，这一销售额可能达到3456亿元，2015年至2020年，坚果和种子零食的年均复合增长率将保持在10.7%。

就目前的行业规模而言，JD.com消费品事业部(干粮部)总经理李长明表示，2016年，JD.com超市食品行业销售额同比增长119%，其中坚果、炒货和坚果零食同比增长138%以上，增幅最大。北京、上海和广州是最受欢迎的炒货城市，而四川和湖北省有着巨大的发展潜力。此外，在坚果和烘烤种子及坚果的消费者中，妇女的比例继续增加；高端已成为坚果未来的发展方向；“90后”消费者正在增加，成为坚果和烤种子和坚果的增量责任。

对于未来的发展，消费升级、产品升级和线上线下全渠道营销在业内获得了更多的认可。

对于未来，来一帆供应链副总裁支瑞琪认为，网上和网上新零售是一种零售趋势，而消费升级的特点是“质量提升到高水平，数量增量到低水平”，形成“X”曲线，表明新兴人群越来越追求质量好、大势所趋的“大健康”产品。

对于健康，三个松鼠产品中心的总经理魏本强也非常赞同。“过去，人们的消费需求可能是以解决温饱为基础，以美食为基础，现在逐渐过渡到以健康为基础，未来的消费需求将围绕精神层面展开。消费者要求个性化、自我表现和独特的价值。”

洽洽佳食品电子商务部副总裁游强通过对“80后”和“90后”的观察，发现了消费升级的三个要素:一是从价格决策到质量决策的演变；第二是从产品稀缺和奢侈到个性和价值主张决策的演变；第三是从完全的实用性到生活理想的满足的进化。

在线和离线集成仍然是一个难点

在消费升级的背景下，包括洽洽佳食品、来一芬、三松鼠和香草在内的许多快餐企业正在构建全渠道发展模式。

然而，中国坚果炒货行业协会常务副会长翁杨洋提到，虽然全渠道是近年来行业的发展趋势，但最大的痛点是企业不能很好地整合线上线下。

“应该区分在线和离线消费者体验。许多公司仅限于在网上复制离线体验，无法很好地整合在线体验。”翁杨洋表示，网上消费体验快捷、方便，产品价值高，色彩包装美观，而线下消费体验除了产品本身之外非常重要。

魏本强认为，企业在进行线上线下整合时，应该正确分析线上线下所做的事情，最终实现严格的补充和整合，创造新的物种。他还说:“三只松鼠并不感到疼痛。这是重要的策略之一。对我们来说，下线的好处是进一步扩大品牌和知识产权，弥补在线和更个性化的产品。和服务，是达到1+1；2的效果。”

以实际操作为例，赵刚提到，得益于今天的科技进步，使得以前无法实现的想法成为可能，企业可以通过电子商务大数据探索和找到消费者。例如，好的商店给顾客贴标签，挖掘出数以百万计的消费者形象，然后推销产品。

除了整合，游强告诉《国家商报》，洽洽洽食品最大的痛苦来自产品，而不是从线上到线下的转变。如何满足消费者的幸福和价值主张，消费者未来想要什么样的产品，企业如何满足消费者从线上、线下和供应链的升级，是企业在生产产品时需要考虑的问题。